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コストコの”皮むき牛タン”の下ごしらえとおすすめの食べ方を紹介

tangue09先日紹介したコストコの精肉コーナーの[個人的]おすすめ商品”皮むき牛タン”

リピート買いしたので、今回は解体のやり方[自己流]をまとめてみました。(7/20更新)

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まとめと言っても、ただ切っただけなんですけども…^ ^

 

コストコの真空パックの肉って、得体の知れないとこがあるので、どうやって切ったらいいのか分からなくて”買わず嫌い”という人もいらっしゃるはず…

 

実際やってみるとハードルは低いので、ぜひチャレンジしてください  ^ ^

 

【前回記事はこちら】
個人的にコストコで一番おすすめ商品”牛タン”おいしいの?値段は?

下ごしらえ画像

tangue01まずは真空パックに包まれた”タン”を取り出すのですが、ドリップ(血)が充満しているので注意が必要です。

なるべく周りを汚したくないので、シンクの中で作業しました。

包丁やキッチンバサミなので端にパーっと切り込みを入れて、中身をとりだしつつドリップはシンクへ。

 

ここから解体&トリミングがスタート。

tangue06真空パックなので、ギュウっと塊になっています。(ウマそー)

すでに皮がむいてあるので、切っていけばいいだけなんですが、何も考えずにザクザク切っていくのは、あとあとメンドクサイことになっちゃいます。

この作業のゴールは、ステーキ用と煮込み用の2種類に分類すること。

 

作業の順番としては、ステーキ用大きくキレイに切り出すことを優先します。

余った部分を煮込み用へ回すイメージです。

 

まず、スジが多いタンの裏側を切り離します。

tangue03ここ(画像右)は全て煮込みに回しました。

 

細かく包丁をいれて少しづつバラしていき、余分な脂肪や血の塊などはカットカット。

tangue08

冷凍保存するんですが、解凍後スグに使えるようにこの時点で細かく包丁で切り込みを入れています。

解凍後にこの作業をすると、非常にメンドクサイです。

時間はかかっても、この時点で切る作業は全て済ませておきましょう。

 

メインの部分は、お好みの幅に切って整形、スジの部分はカットして煮込みへ回します。

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今回は1.0kgから切り出して、焼きと煮込み500gずつ切り出すことがきました。

 

1本まるまる焼き用に回したいところなんですが、スジの部分は煮込みやスープに回した方がおいしいのは明らかなので

まー半分は焼き用にとるくらいでいいと思います。

 

ただし、個体差があるのでスジの多いハズレもありそうです。パッケージの状態では判別がつかないので、運次第かも…

 

オススメの切り方

牛タンの魅力といえば、独特の食感ですよね  ^ ^

牛タンにも細かく部位が存在し、柔らかさ&脂のノリは

タン元>タン中>タン先

 

固い部分は、とことん固いです。

厚切りでも焼いて美味しいのは、タン元。

 

タン元から、できるだけきれいに切り出していくことをオススメします!!tangue11

固い部分を厚切りにすると、噛み切れない場合がありますが、両面に格子状に切り込みを入れておけば解決できます。

 

火の通りも早くなりますし、固くてもザクッと噛み切りやすくなります ^ ^

薄切りにするなら半冷凍

tangue13もしも、焼肉屋さんで出てくるような“薄切り状態”にしたいのであれば、半冷凍状態でカットしてください。

冷蔵の状態であれば、厚みもあるのでグニグニして薄くカットすることは激ムズです。

たぶん五右衛門(ルパン)の斬鉄剣くらいないと無理です。

tangue12せっかくの塊なんで、やっぱり焼き用は厚切りがオススメです♪

まとめ

急きょお客さんが来るようになったので、短期間でのリピートになってしまいましたが

本音を言えば1週間に1回は食べたいです!!
(予算的に無理ですが 苦笑)

 

安くても1パック¥3000… 贅沢したいとき用かな。

喜んでもらえたので、オモテナシフードにピッタリでした^ ^

 

tangue10これまでコストコのご褒美フードって、サーモンといくらで海鮮親子丼だったんですが
牛タンステーキが仲間入り確定しました  ^ ^

 

この牛タンが広まって人気が出て、買えなくなったら嫌なので他の人にあんまり紹介しないでください!(ホンネです)

 

楽天の優勝セールで仙台の牛タン買ってみたんですが、余裕でコストコの牛タンの方がウマかったですからね  ^ ^

 

月に一回は買いたいと思います!!

 

(2014/7/20追記)

初牛タンから半年が経ち、毎月1本ペースでリピート買いをしていたのですが、下ごしらえの方法を色々試していて、ようやくそのノウハウが固まりましたので紹介します ^ ^

ちょっとした手間ですが、驚くほど綺麗にカットすることができるようになりました!

続き⇒コストコ人気食材”皮むき牛タン”のおすすめ下ごしらえ方法


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